Todos os critérios são avaliados com notas que variam de 0 a
5, podendo receber notas quebradas como, por exemplo, 3,5.
Os critérios são divididos em quatro grandes grupos e seus subgrupos:
- AMBIENTE: Conceito, conforto e higiene.
- ATENDIMENTO: Atendimento na mesa, qualidade, tempo e conhecimento.
- PRODUTOS: Apresentação, variedade e acompanhamentos.
- CONVENIÊNCIAS: Fixa individual de consumo, wi-fi, estacionamento, acesso para deficientes, cartões de crédito e débito, redes sociais, aceita a presença de animais, tomadas e ar condicionado.
* Para a soma da nota final é realiza primeiro a média das notas nos subgrupos e posteriormente a médias dos 4 grandes grupos.
DESCRIÇÃO DOS CRITÉRIOS
CONCEITO
Conceitos são portadores de significado. O conceito é a alma
do negócio e, por isso, pode impactar de diversas maneiras: no ambiente, na
apresentação do produto, no atendimento, entre outros. Uma cafeteria com tema
de leitura (muito comum), por exemplo, deveria ter um espaço de leitura, livros
para folhear ou vender. Uma cafeteria
com tema viagens poderia ter cafés de diversas regiões do mundo ou garçons
recebendo clientes falando Bonjour. São pequenos detalhes que fazem toda a
diferença e deixam a experiência muito mais divertida e original. O problema é
que, com o tempo, grande parte do conceito acaba se perdendo.
CONFORTO
Cadeiras Eggs de Arne Jacobsen? Poltronas Barcelona desenhada
por Mies Van der Rohe e Lilly Reich? Não. Não precisa tanto. Mas, sim: ter
cadeiras ou poltronas confortáveis, espaçosas, com uma considerável distancia
entre as mesas, um ambiente silencioso, talvez com uma agradável musica ao
fundo, sem aquele bate-bate de louça vindo da cozinha, fazem toda a diferença.
A ideia aqui é avaliar o conforto do ambiente.
HIGIENE
Um critério básico de avaliação. Aqui serão considerados não
apenas a limpeza das mesas, como também do salão e banheiros. Super Nani em ação.
ATENDIMENTO NA MESA
Um atendimento na mesa faz toda a diferença e, claro, é o
ponto de partida para avaliar o bom ou mal atendimento do estabelecimento.
QUALIDADE DO ATENDIMENTO
Siiim, adoramos pessoas simpáticas, gentis, solícitas e
não fazem cara feia. Dar bom dia/tarde/noite é, sim, importante. Falar o nome?
Um agrado.
TEMPO DE ATENDIMENTO
Eu não sei vocês, mas eu odeio ficar esperando pelo
cardápio. Na verdade, acho que o cardápio nunca deveria sair da mesa, mesmo
depois do pedido, mas ok, isso é outra discussão. Aqui vamos avaliar quanto
tempo o cardápio, o pedido e a conta, levam pra chegar.
CONHECIMENTO DOS PRODUTOS
“ééééé....ããããã... só um minuto que eu vou verificar”. Sim,
conhecer os produtos oferecidos faz parte de um bom treinamento e demonstra a
preocupação do estabelecimento com o bom atendimento.
APRESENTAÇÃO DO PRODUTO
Uma aguinha com gás para limpar o paladar? Um desenho bacana
na espuma do café? Um chocolatinho ou bolachinha pra acompanhar? Pequenos detalhes
fazem toda a diferença e nós estaremos atentos a todos estes “mimos”.
VARIEDADE
Expresso.. Macchiatto.. Mocha.. cappuccino.. humm, só mais
um minuto que eu ainda não escolhi o meu. Aqui quanto mais melhor.
ACOMPANHAMENTOS
Você prefere um pão ciabbata, com presunto de parma e queijo
prensado na hora, quentinho e tostadinho? Ou aquela empadinha de “palmito” meio
murcha, requentada no micro-ondas que quando você morde ainda está com o
recheio gelado? Acho que temos o mesmo gosto então. Os acompanhamentos são
fundamentais. Podem ser poucos, podem ser simples, mas precisam ser bons.
CONVENIÊNCIA
Convenhamos: estar em um lugar que oferece um bom wi-fi,
aceita cartão de crédito, possui comanda de consumo individual, estacionamento
ou um convênio com um estacionamento próximo, entre outras questões, faz toda a
diferença. São “agrados” que demostram que o estabelecimento se preocupa em
proporcionar conforto e comodidade aos clientes. Iremos avaliar:
Fixa de consumo individual
Wi-fi
Acesso para deficientes
Cartões de crédito e débito
Se possui site, facebook, instangram, etc.
Tomadas disponíveis
Se aceita a presença de animais
Ar condicionado
